Microfluidización seguida de encapsulación mediante liofilización fue realizada para evaluar el efecto de la homogeneización por altas presiones (70 MPa, 1 y 2 ciclos) y del material de pared compuesto por mezclas de maltodextrinas (MD) con diferente equivalente de dextrosa (DE), DE 10 (MD10) y DE 20 (MD20), con 10% (p/p) de sólidos totales, sobre la factibilidad de encapsular extracto concentrado de vainilla (VE). Antes de microfluidizar, se determinó la reología de cinco formulaciones diferentes; el tamaño de partícula fue determinado después de dicha etapa. Después de liofilizar, se determinó la eficiencia de encapsulación (%EE); las microcápsulas fueron analizadas mediante microscopía confocal de barrido láser, difracción de rayos X, y calorimetría diferencial de barrido. Los modelos Herschel-Bulkley y Ostwald-de Waele describieron adecuadamente la reología de las formulaciones; el coeficiente de consistencia aumentó con el contenido de MD10. La formulación con únicamente MD10 presentó el tamaño de partícula menor y patrón de rayos X semicristalino; las formulaciones con MD20 exhibieron un patrón amorfo y temperatura de transición vítrea cercana a 65°C. Las mezclas MD20-MD10 90:10 y 95:05 reportaron la %EE mayor después de un ciclo de microfluidización. En el presente estudio fue posible obtener microcápsulas de VE con alta %EE (>95%).